北京料理
北京料理
味を絶対に変えない：思い出や繰り返しを大事にするため
持ち味を最大限に生かす：細かい技巧や調味料でごまかさない
季節に合った食材で勝負：多種多様性で、飽きさせない
持ち味を最大限に生かす：細かい技巧や調味料でごまかさない
季節に合った食材で勝負：多種多様性で、飽きさせない
実家にみんなを呼んで、料理の腕を見せ合う、料理の披露宴の数が多い
広い領土と長い歴史
成熟した老獪な味
若手の勢いでは出せない味
成熟した老獪な味
若手の勢いでは出せない味
北京料理（または京菜）は、中国の四大料理の一つであり、北京を中心とする華北地方の料理を代表しています。以下は、北京料理の特徴や代表的な料理についての説明です。
特徴
重厚で濃厚な味付け: 北京料理は、比較的濃い味付けが特徴です。醤油、酢、糖、塩、酒、油などの調味料を多用し、強い風味を持たせています。
多様な調理法: 煮込み、焼き、炒め、蒸し、揚げなど、さまざまな調理法が使われます。特に、煮込み料理や焼き物がよく見られます。
多種多様な素材: 北京は歴史的に文化の中心地であり、多様な食材を使った料理が発展しました。特に、羊肉や鴨肉などの肉料理が多いです。
小麦を使った料理: 北京料理では、米よりも小麦が主食としてよく使われます。餃子や麺、饅頭（まんとう）などが典型的です。
代表的な料理
北京ダック（北京烤鴨、ベイジンカオヤー）: 北京料理の代表的な料理で、特別な方法で調理された鴨の丸焼きです。外はパリッと中はジューシーで、薄餅（バオビン）や甜麺醤（テンメンジャン）、ネギと一緒に巻いて食べます。
炸酱麺（ジャージャンミエン）: 小麦の麺に、炒めた豚肉と甜麺醤のソースをかけた料理です。キュウリや大根、もやしなどの新鮮な野菜も添えられます。
火鍋（フオグオ）: 羊肉や牛肉、野菜をスープで煮て食べる鍋料理です。特に、北京では麻辣スープや白湯スープが人気です。
涮羊肉（シュアイヤンロウ）: 羊肉のしゃぶしゃぶです。薄く切った羊肉を熱いスープにさっとくぐらせて食べます。ごまダレや酢醤油と一緒に楽しみます。
炸酱包子（ジャージャンバオズ）: 肉餡に甜麺醤を加えたものを包んで蒸した包子（バオズ）。濃厚な味わいが特徴です。
宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）: 鶏肉をピーナッツ、唐辛子、ネギと一緒に炒め、甘辛いソースで味付けした料理です。
北京料理の楽しみ方
北京料理を楽しむには、現地のレストランで食事をするのが最も本格的な体験となります。特に、老舗のレストランや地元で評判の良いお店
は、伝統的な味わいを楽しむことができます。また、家庭で北京料理を作る際には、特別な調味料や食材を取り入れることで、現地の味を再現
することができます。
北京料理は、その豊かな味わいと多様な調理法で、多くの人々に愛されています。北京を訪れる際には、ぜひその独特の風味を堪能してみてください。
特徴
重厚で濃厚な味付け: 北京料理は、比較的濃い味付けが特徴です。醤油、酢、糖、塩、酒、油などの調味料を多用し、強い風味を持たせています。
多様な調理法: 煮込み、焼き、炒め、蒸し、揚げなど、さまざまな調理法が使われます。特に、煮込み料理や焼き物がよく見られます。
多種多様な素材: 北京は歴史的に文化の中心地であり、多様な食材を使った料理が発展しました。特に、羊肉や鴨肉などの肉料理が多いです。
小麦を使った料理: 北京料理では、米よりも小麦が主食としてよく使われます。餃子や麺、饅頭（まんとう）などが典型的です。
代表的な料理
北京ダック（北京烤鴨、ベイジンカオヤー）: 北京料理の代表的な料理で、特別な方法で調理された鴨の丸焼きです。外はパリッと中はジューシーで、薄餅（バオビン）や甜麺醤（テンメンジャン）、ネギと一緒に巻いて食べます。
炸酱麺（ジャージャンミエン）: 小麦の麺に、炒めた豚肉と甜麺醤のソースをかけた料理です。キュウリや大根、もやしなどの新鮮な野菜も添えられます。
火鍋（フオグオ）: 羊肉や牛肉、野菜をスープで煮て食べる鍋料理です。特に、北京では麻辣スープや白湯スープが人気です。
涮羊肉（シュアイヤンロウ）: 羊肉のしゃぶしゃぶです。薄く切った羊肉を熱いスープにさっとくぐらせて食べます。ごまダレや酢醤油と一緒に楽しみます。
炸酱包子（ジャージャンバオズ）: 肉餡に甜麺醤を加えたものを包んで蒸した包子（バオズ）。濃厚な味わいが特徴です。
宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）: 鶏肉をピーナッツ、唐辛子、ネギと一緒に炒め、甘辛いソースで味付けした料理です。
北京料理の楽しみ方
北京料理を楽しむには、現地のレストランで食事をするのが最も本格的な体験となります。特に、老舗のレストランや地元で評判の良いお店
は、伝統的な味わいを楽しむことができます。また、家庭で北京料理を作る際には、特別な調味料や食材を取り入れることで、現地の味を再現
することができます。
北京料理は、その豊かな味わいと多様な調理法で、多くの人々に愛されています。北京を訪れる際には、ぜひその独特の風味を堪能してみてください。
宮廷料理であったため、繊細且つ見栄えのする料理が多い。また華北であるため、米や魚よりも小麦粉や獣肉を多用している。東西交流の証しとして、ナンやジンギスカン鍋をベースとした清真料理（イスラム料理）も盛んであり、北京ダックを焼く窯も、インドのタンドールや中東や中央アジアでパンなどを焼く窯に似ている。
最近では北京市出身の料理研究家ウー・ウェンが北京の家庭料理の紹介で知られている。
塩や醤油といった調味料を用いたシンプルな味付けが多く、香味野菜の香りを活かした料理が特徴である[1]。特にネギが重要な食材とされ、長ネギとショウガと山椒の香りを移した「ネギ油」は炒め物や煮物など多くの北京料理で用いられる調味料となっている[1]。鶏の足先で取った澄んだスープも、北京料理の特徴的な味付けとなっている[1]。また、中華料理でよく行われている「野菜の油通し」は北京料理では行われない
最近では北京市出身の料理研究家ウー・ウェンが北京の家庭料理の紹介で知られている。
塩や醤油といった調味料を用いたシンプルな味付けが多く、香味野菜の香りを活かした料理が特徴である[1]。特にネギが重要な食材とされ、長ネギとショウガと山椒の香りを移した「ネギ油」は炒め物や煮物など多くの北京料理で用いられる調味料となっている[1]。鶏の足先で取った澄んだスープも、北京料理の特徴的な味付けとなっている[1]。また、中華料理でよく行われている「野菜の油通し」は北京料理では行われない